Ягоды внутри кубиков
Самый простой способ — заморозить ягоды прямо в воде, и всё же у него есть маленькая хитрость. Разложите по формочкам чистые сухие ягоды, залейте холодной водой примерно наполовину и дайте прихватиться в морозильнике, а потом долейте доверху и заморозьте окончательно. Так ягода останется в середине кубика, а не всплывёт к поверхности и не окажется голой. Мелкие ягоды кладите целиком, крупные разрежьте, чтобы они уместились и красиво просвечивали сквозь лёд. Такой лёд нарядно смотрится в прозрачном стакане, а тает медленно, отдавая напитку и прохладу, и лёгкий ягодный оттенок ближе к концу. Если вода в формочках прозрачная и охлаждённая, кубики выйдут светлее и красивее.
Замороженный сок вместо воды
Если вы не хотите разбавления вовсе, замораживайте не воду, а сам напиток или чистый ягодный сок. Тающий кубик тогда не гасит вкус, а лишь усиливает его, и последний глоток получается не бледнее первого. Для этого разомните ягоды, процедите сок через сито, при желании добавьте капельку сиропа и разлейте по формам. Учтите, что сладкая и густая жидкость замерзает медленнее обычной воды, поэтому дайте ей в морозильнике больше времени и не торопитесь вынимать. Такие кубики особенно хороши для насыщенных напитков, которым лишнее разбавление совсем не идёт. Ими же удобно спасать лимонад, который вышел слишком крепким: пара кубиков охладит и слегка смягчит его.
Ягодное пюре кубиками
Можно заморозить и густое пюре, вовсе без процеживания. Взбейте ягоды до однородности, разлейте по формочкам и заморозьте — возни минимум, а пользы много. Такие кубики, попадая в холодную воду, постепенно окрашивают её и делают вкус глубже и насыщеннее прямо на глазах. Они особенно удобны, когда хочется собрать напиток на скорую руку: бросил пару кубиков в стакан холодной воды, чуть подождал, размешал — и готово, без соковыжималок и сита. Держите такие заготовки под рукой, и свежий напиток всегда окажется в паре минут от вас. Пюре из сладких ягод к тому же само подслащивает воду, и сахар часто не нужен.
Хороший лёд работает на вкус напитка, а не против него.
Какие ягоды брать
- плотные и спелые, но не переспевшие — они дают самый чистый цвет;
- смесь нескольких видов для более сложного и живого вкуса;
- ягоды без веточек, листьев и повреждённых мятых боков;
- собственные замороженные запасы, размороженные лишь слегка;
- кислые ягоды в паре со сладкими, чтобы уравновесить вкус.
Хранение и мелочи
Готовый лёд пересыпьте из форм в закрытый пакет или контейнер, чтобы он не впитывал запахи морозильника и не смерзался в один общий ком. Подписывать необязательно, но по цвету не всегда угадаешь, что внутри, так что держите разные виды отдельно и не смешивайте их в одной таре. Крупные кубики тают медленнее и разбавляют меньше, поэтому для долгих, неспешных напитков берите формы побольше, а для быстрых сгодятся и обычные. И не забывайте, что лёд из сырых ягод стоит использовать в разумный срок. Разумнее делать его небольшими партиями по мере надобности, чем забивать морозильник впрок и потом гадать, как давно эти кубики там лежат.
Куда идёт такой лёд
Ягодный лёд хорош не только в лимонаде. Бросьте пару кубиков в стакан простой холодной воды